Pavlova με Κουλί από Κόκκινα Φρούτα

Πόσο πανέμορφη μπορεί να είναι μια Πάβλοβα;! Είναι το γλυκό που κοιτάς για ώρα και δεν χορταίνεις την ομορφιά του, την περηφάνια του και τα χρώματα του. Μια φίλη μου την αποκαλεί το πιο elegant γλυκό και δεν έχει καθόλου άδικο, επειδή όντως είναι. Όποιος γνωρίζει από ζαχαροπλαστική, προφανώς αντιλαμβάνεται πόσο κομψό είναι κάθε γλυκό με βάση τη μαρέγκα.

Όταν ειδικά συνδυάζεται και με κόκκινα, ανοιξιάτικα φρούτα το αποτέλεσμα είναι ένα υπερθέαμα. Εγώ χρησιμοποίησα φρούτα εποχής, τα τελευταία κεράσια και τα raspberries, φτιάχνοντας ένα πολύ εύκολο κουλί. Προφανώς, όμως, δεν άντεξα να σταθώ μόνο εκεί και διακόσμησα την πάβλοβα και με ακόμα περισσότερα φρέσκα raspberries και σύκα.

Για μένα η Πάβλοβα είναι σαν μια πανέμορφη γυναίκα που έχει λευκό δέρμα, φοράει κατακόκκινο κραγιόν και στέμμα στα μαλλιά της. Είναι από μόνη της ένα έργο τέχνης και κανένα άλλο γλυκό δεν μπορεί να συγκριθεί με τη δική της ομορφιά.

Αν σ’ αρέσουν οι ελαφριές ανοιξιάτικες γεύσεις, τότε πρέπει να δοκιμάσεις την παρακάτω συνταγή. Είναι ένα γλυκό τόσο αέρινο, σαν ένα γλυκό, λευκό σύννεφο. Το αγαπώ

Pavlova με Κουλί από Κόκκινα Φρούτα

 Συνολική Διάρκεια: 2 1/2 ώρες

   Μερίδες: 8 μερίδες

Please share this

Υλικα

(Πάβλοβα)

  • 6 ασπράδια μεγάλων αυγών, θερμοκρασία δωματίου
  • 330 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
  • 2 κ. γ. κορνφλάουρ
  • 2 κ. γ. χυμό λεμονιού ή ξύδι
  • 1 ½ κ. γ. εκχύλισμα βανίλιας ή 1 σωληνάκι σκόνη βανίλιας

 (Κουλί)

  • 2 κούπες κόκκινα φρούτα (ό,τι θέλεις, εγώ χρησιμοποίησα 1 κούπα κεράσια και 1 raspberries)
  • ¼ κούπας νερό
  • 4 κ. σ. ζάχαρη κρυσταλλική
  • 2 κ. γ. χυμό λεμονιού

(Διακόσμηση)

  • μερικές φρέσκιες φράουλες/κεράσια/σύκα/raspberries 
  • 200 ml κρέμα γάλακτος
  • 3 κ. σ. ζάχαρη άχνη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Προτού ξεκινήσεις να φτιάχνεις τη συνταγή, σιγουρέψου ότι διάβασες και τις σημειώσεις παρακάτω.
  2. Προθέρμανε το φούρνο στους 130°C και στρώσε λαδόκολλα σε ένα ρηχό ορθογώνιο ταψί. Σχημάτισε με ένα μολύβι έναν κύκλο με διάμετρο 8 εκατοστών.
  3. Χτύπα στο μίξερ* τα ασπράδια σε δυνατή ταχύτητα. Όταν αρχίσει να βγάζει φουσκίτσες στην επιφάνεια (συνήθως σε 1 – 2 λεπτά), ρίχνε σιγά – σιγά τη ζάχαρη. Χτύπα μέχρι να γίνει σφιχτή, τόσο που θα αναποδογυρίζεις το μπολ και δεν θα πέφτει.
  4. Έπειτα πρόσθεσε το χυμό λεμονιού, το κορνφλάουρ και τη βανίλια. Χτύπα με το μίξερ μέχρι να ενωθούν.
  5. Άδειασε το μείγμα μέσα στο διάστημα του κύκλου που σχεδίασες πριν πρόσεχε μη βγει εκτός από τη περίμετρο του. Σιγά – σιγά πρόσθετε τη μαρέγκα μέχρι να δώσεις ύψος. Λείανε τις άκρες με μια ίσια σπάτουλα και φτιάξε ό,τι σχέδια επιθυμείς. Μπορείς απλώς να το αδειάσεις ομοιόμορφα και να το αφήσεις απλό. Πρόσεχε ώστε η πάνω επιφάνεια να είναι φλατ για να μπορείς αργότερα να προσθέσεις τη γαρνιτούρα σου.
  6. Ψήσε για 15 λεπτά στους 130°C και στη συνέχεια κατέβασε τη θερμοκρασία στου 90°C και συνέχισε να ψήνεις για 1 ώρα και 15 λεπτά. Δηλαδή το συνολικό ψήσιμο θα πρέπει να ‘ναι γύρω στη 1 ώρα και 30 λεπτά.
  7. Όταν τελειώσει ο χρόνος ψησίματος, μην τη βγάλεις από το φούρνο γιατί λόγω απότομης αλλαγής θερμοκρασίας θα σπάσει. Άφησε την για 10 – 20 λεπτά μέσα στο φούρνο και σταδιακά βγάλ’ την έξω να κρυώσει τελείως.
  8. Όσο ψήνεις τη πάβλοβα, φτιάξε το κουλί. Τοποθέτησε όλα τα υλικά μέσα σε ένα κατσαρολάκι και βράσε τα για 5 – 7 λεπτά (από τη στιγμή που θα αρχίζει να βράζει).
  9. Άδειασε τα σε ένα μπλέντερ, πολτοποίησε τα και πέρασε τα μέσα από ένα κόσκινο για να απομακρύνεις τα χοντρά κομμάτια.
  10. Όταν έρθει η ώρα να σερβίρεις, χτύπα την κρέμα γάλακτος με τη ζάχαρη άχνη, μέχρι να γίνουν σαντιγί. Στρώσε μια γενναιόδωρη ποσότητα σαντιγί πάνω από την πάβλοβα, τοποθέτησε φρέσκα φρούτα από πάνω της και περίχυσε το κουλί.
  11. Η πάβλοβα δυστυχώς δεν μπορεί να διατηρηθεί για αρκετό καιρό. Το προτιμότερο είναι να την φτιάξεις και να την καταναλώσεις μέσα στην ίδια μέρα.

Σημειώσεις

 

*Όποιο αντικείμενο ακουμπήσει τα ασπράδια σου, δηλαδή το μπολ και το εξάρτημα του μίξερ που θα χτυπήσεις τα ασπράδια, πέρασε τα όλα με ξύδι. Κάθε πιθανό ίχνος λίπους που υπάρχει από προηγούμενες συνταγές, θα καταστρέψει τη μαρέγκα και δε θα σφίξει ποτέ. 

**Χτύπησε τα ασπράδια και αργότερα τη ζάχαρη μέχρι να σφίξουν, σε σημείο που όταν θα σηκώνεις το μίξερ να έχει άκαμπτες κορυφές, όπως στην παραπάνω εικόνα. 

***Επίσης πρόσεχε μην πέσει στα ασπράδια ίχνος από τον κρόκο αυγού.

Καλή Απόλαυση !